2 dl kb. 40 °C–ra melegített langyos tejbe keverjünk bele 1 mokkáskanál tejfölt, és fénytõl védett helyen (pl. konyhaszekrényben) hagyjuk állni, amíg megalszik. Ez úgy megy végbe, hogy mikroorganizmusok hatására a tejcukorból tejsav keletkezik, amely a tej kazeinfehérje–tartalmát kocsonyás alvadék formájában kicsapja. A tökéletes elegyedés érdekében elõbb a tejfölt tegyük a pohárba, keverjük simára, és utána adjuk hozzá kisebb adagokban a tejet. A szobahõmérsékleten megalvadt tejet fogyasztásig helyezzük hûtõszekrénybe, mert ha tovább erjesztjük, akkor megbuggyan, a tetején kivált tejföl pedig megkeseredik. Lehûlve, vajas vagy tejföllel megkent kenyérrel és zöldhagymával, illetve retekkel fogyasztva érvényesül leginkább az íze. Még zamatosabb és kiadósabb lesz, ha héjában sült burgonyát is tálalunk hozzá. Ha nincs otthon friss zöldség, szórjuk meg a vajas kenyeret fûszerpaprikával, így is finom lesz. Érdekességként megemlíthetõ még, hogy régen, vidéken agyagköcsögben, illetve mázatlan agyagbögrében altatták a tejet, mert így finomabb, mint porcelánpohárban készítve.
Jóízû és enzimekben bõvelkedõ aludttej csak friss nyers tejbõl készíthetõ. Az elõzõ napokban vásárolt tej maradékát ne keverjük a frisshez, mert ettõl keserûvé válik. Ha nyers tejet alvasztunk, akkor nem szükséges tejfölt keverni bele, mivel nagy zsírtartalmánál fogva hosszabb alvadási idõ alatt sem keseredik meg. Ebben az esetben azonban a feljött tejszínt másnap reggel keverjük bele a tejbe. A nyers tej egyébként csak 2 nap múlva alszik meg. Ennek az az oka, hogy a nyers tejet frissen árusítják, míg az üzletekben kapható pasztõrözött változat a tejüzembe való beszállítás, feldolgozás és kiszállítás következtében 2–3 nappal késõbb kerül forgalomba. Sok háziasszony ezért a pasztõrözött tejet vásárlás után rögtön felforralja, hogy tovább eltartható legyen. Az ellenõrzött helyrõl származó nyers tejet azonban nem szükséges felforralni, mivel jól záródó üvegedénybe töltve, és hûtõszekrényben tárolva 4, télen 5 napig sem savanyodik meg. Ha marad belõle, 4 nap után forraljuk fel, így még 2 napig eltartható. Ezt azonban már ne igyuk meg, mert a hõkezelt tej csak sütés–fõzésre használható. Amennyiben a hûtõbõl kivett tej túl hideg a torkunknak, ne tegyük a napra vagy a fûtõtestre, mert megsavanyodik, hanem egy vékony falú edénybe öntve rakjuk a tûzhelyre, és teljes lángon néhány másodpercig melegítsük. A nyers tejrõl érdemes még annyit tudni, hogy a zsírtartalma télen kb. 4,3 %, nyáron pedig 3,7 %. Ennek az ingadozásnak az az oka, hogy nyáron a tehenek nem száraztakarmányt kapnak, hanem füvet legelnek, és emiatt kevésbé zsírosodik be a tetejük. Az íze viszont sokkal finomabb lesz. Nem véletlen, hogy a világhírû sajtgyárak a legízletesebb termékeiket tavaszi és nyári tejbõl készítik.
Ugyanezen a módon állíthatunk elõ magunknak joghurtot is. Ebben az esetben a tejföl helyett 1 kávéskanál elõzõleg erjesztett vagy élelmiszerboltban vásárolt, tartósítószer–mentes joghurtot keverjünk a tejbe. A kissé savanyúbb joghurt elõnye az aludttejjel szemben, hogy nagyobb biológiai hatóanyag–tartalma következtében fokozottabb gyógyító hatást gyakorol a szervezetre. Különösen a bélrendszerre hat elõnyösen, mivel megszünteti az emésztési zavarokat, és csökkenti a helytelen táplálkozásból eredõ méregfelszívódást. Tovább növelhetjük a joghurt egészségmegõrzõ hatását, ha a fogyasztás során belekeverünk 1 evõkanál sörélesztõt. Aki a kefirt kedveli annak sem kell lemondania a nyers tej által biztosított jobb minõségrõl, hiszen a gyógyszertárakban kapható kefirferment (tejoltó gomba) segítségével bárki otthon is elõállíthatja ezt a kellemes ízû tejterméket. A kefir azonban nem csak finom, hanem még a joghurtnál is szélesebb körû gyógyítható hatást fejt ki a szervezetre. A bélrendszerrel kapcsolatos betegségeken kívül elõnyösen befolyásolja a légzési zavarokat, a vesebajt, és javítja a szívmûködést is. Ezenkívül vitalizálja a szervezetet, és hozzájárul testünk szabályzó és stabilizáló rendszerének zavartalan mûködéséhez. Ha nem tudunk hozzájutni tejoltó gombához, akkor a joghurtkészítéshez hasonlóan megpróbálkozhatunk élelmiszerboltban vásárolt, tartósítószer–mentes kefirrel is.